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慈姑（澤瀉科草本植物，學名：Sagittaria trifolia L. var. sinensis (Sims.) Makino ）澤瀉科多年生草本植物，生在水田里，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，以球莖作
慈姑（澤瀉科草本植物，學名：Sagittaria trifolia L. var. sinensis (Sims.) Makino ）澤瀉科多年生草本植物，生在水田里，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，以球莖作蔬菜食用。可以吃。也作茨菰。本變種與原變種不同在于：植株高大，粗壯；葉片寬大，肥厚，頂裂片先端鈍圓，卵形至寬卵形；匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形，可達5-8×4-6厘米；圓錐花序高大，長20-60厘米，有時可達80厘米以上，著生于下部，具1-2輪雌花，主軸雌花3-4輪，位于側枝之上；雄花多輪，生于上部，組成大型圓錐花序，果期常斜臥水中；果期花托扁球形，直徑4-5毫米，高約3毫米。種子褐色，具小凸起。
多年生水生或沼生草本。根狀莖橫走，較粗壯，末端膨大或否。挺水葉箭形，葉片長短、寬窄變異很大，通常頂裂片短于側裂片，比值約1:1.2-1:1.5，有時側裂片更長，頂裂片與側裂片之間縊縮，或否；葉柄基部漸寬，鞘狀，邊緣膜質，具橫脈，或不明顯。花葶直立，挺水，高（15-）20-70厘米，或更高，通常粗壯。花序總狀或圓錐狀，長5-20厘米，有時更長，具分枝1-2枚，具花多輪，每輪2-3花；苞片3枚，基部多少合生，先端尖。花單性；花被片反折，外輪花被片橢圓形或廣卵形，長3-5毫米，寬2.5-3.5毫米；內輪花被片白色或淡黃色，長6-10毫米，寬5-7毫米，基部收縮，雌花通常1-3輪，花梗短粗，心皮多數，兩側壓扁，花柱自腹側斜上；雄花多輪，花梗斜舉，長0.5-1.5厘米，雄蕊多數，花藥黃色，長1-1.5（-2）毫米，花絲長短不一，約0.5-3毫米，通常外輪短，向里漸長。瘦果兩側壓扁，長約4毫米，寬約3毫米，倒卵形，具翅，背翅多少不整齊；果喙短，自腹側斜上。種子褐色。花果期，5-10月。
該變種與原變種不同在于：植株高大，粗壯；葉片寬大，肥厚，頂裂片先端鈍圓，卵形至寬卵形；匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形，可達5-8×4-6厘米；圓錐花序高大，長20-60厘米，有時可達80厘米以上，分枝（）1-）2（）-3），著生于下部，具1-2輪雌花，主軸雌花3-4輪，位于側枝之上；雄花多輪，生于上部，組成大型圓錐花序，果期常斜臥水中；果期花托扁球形，直徑4-5毫米，高約3毫米。種子褐色，具小凸起。
慈姑以球莖的頂芽繁殖。一般春夏間栽植，春季氣溫達14℃以上時，球莖頂芽萌發生葉，并自莖的第3節發生須根，萌芽生長。植株幼小時，生長緩慢，需肥較少，水位宜淺，保持3厘米左右為宜，以利提高土溫，促進生長和發根。
