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留蘭香（學名：Mentha spicata Linn.），又名綠薄荷、香薄荷、荷蘭薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜。是一種唇形科直立多年生草本植物，莖直立， 紫色或白色花，花期7-9月。溫度適應范圍大，喜
留蘭香（學名：Mentha spicata Linn.），又名綠薄荷、香薄荷、荷蘭薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜。是一種唇形科直立多年生草本植物，莖直立， 紫色或白色花，花期7-9月。溫度適應范圍大，喜濕潤、喜光，適宜弱酸性土壤。莖、葉經蒸餾可提取留蘭香油，可入藥也可食用。
多年生草本。莖直立，高40-130厘米，無毛或近于無毛，綠色，鈍四稜形，具槽及條紋，不育枝僅貼地生。葉無柄或近于無柄，卵狀長圓形或長圓狀披針形，長3-7厘米，寬1-2厘米，先端銳尖，基部寬楔形至近圓形，邊緣具尖銳而不規則的鋸齒，草質，上面綠色，下面灰綠色，側脈6-7對，與中脈在上面多少凹陷下面明顯隆起且帶白色。
輪傘花序生于莖及分枝頂端，呈長4-10厘米、間斷但向上密集的圓柱形穗狀花序；小苞片線形，長過于花萼，長5-8毫米，無毛；花梗長2毫米，無毛。花萼鐘形，花時連齒長2毫米，外面無毛，具腺點，內面無毛，5脈，不顯著，萼齒5，三角狀披針形，長1毫米。花冠淡紫色，長4毫米，兩面無毛，冠筒長2毫米，冠檐具4裂片，裂片近等大，上裂片微凹。雄蕊4，伸出，近等長，花絲絲狀，無毛，花藥卵圓形，2室。花柱伸出花冠很多，先端相等2淺裂，裂片鉆形。花盤平頂。子房褐色，無毛。花期7-9月。
①溫度適應范圍大
當日平均氣溫高于5℃，土溫達2℃以上時，留蘭香的根、莖、鱗、芽開始萌發，生長期最適溫度為25-30℃在氣溫高于30-40℃時也能正常生長；立冬前后種植，地下根莖可安全越冬。
②喜濕潤
留蘭香在生長初期和中期需要較多水分，但在現蕾期需要充足的陽光和干燥的氣候，以利于油腺細胞的增長，因此，適宜在中國亞熱帶季風濕潤氣候區生長。
③喜光
留蘭香是喜光植物，其葉片既是光合作用的器官，又是貯藏精油的主要場所。若種植密度過大，株間通風透光不良，會導致分枝節位高，分枝少，葉片易脫落，從而影響精油產量和質量。
④適宜弱酸性土壤
留蘭香對土壤要求不高，以沙質、土質松散土壤為優，酸堿度以中性土壤為宜。由于留蘭香地上部分生物量較大，需肥量尤其是氮肥需求量大。
